Una storia nata
dalla terra

Crescere in campagna: quando la terra è di casa

Simone è figlio di contadini. Crescere in campagna, per lui, non ha mai significato solo lavorare: ha significato imparare a leggere il terreno, capire quando seminare, riconoscere i segnali delle piante, sentire sulla pelle il ritmo delle stagioni. Un'educazione che non si studia, si vive. Fin da bambino ha partecipato alle attività del podere di famiglia a San Giuseppe di Comacchio, nella pianura ferrarese dove il suolo è ricco e la tradizione agricola è radicata da generazioni.

La scelta di coltivare la zucca

Quando è arrivato il momento di decidere cosa fare dell'azienda di famiglia, Simone ha scelto di rilevarla e portarla avanti. La sfida era trovare una coltura che permettesse di gestire il lavoro con flessibilità. La risposta è arrivata quasi naturalmente: la zucca. Resistente, versatile, capace di valorizzare un territorio come il ferrarese che con questo ortaggio ha un legame antico. Una scelta di testa, ma anche di cuore — ed è ancora quella scelta che guida ogni nostro giorno di lavoro.

L'orto sperimentale: i colori dei nuovi sapori

Ogni anno, su circa 3.000 m² di terreno dedicati alla sperimentazione, testiamo tra le 15 e le 30 varietà diverse di zucca in una sola stagione. Varietà fornite da case sementiere, selezioni storiche francesi, ibridi non ancora in commercio: tutto passa da qui prima di arrivare in campo su scala produttiva.

È il terreno e il clima a decidere quali varietà coltivare, non il mercato. Dopo anni di prove sono emerse le quattro varietà che oggi formano il cuore della nostra produzione. I dettagli del mix restano un segreto di famiglia, ma il risultato lo puoi assaggiare.

La cucina di prova: dove proviamo tutto prima di offrirvelo

Prima di diventare un prodotto, ogni varietà passa dalla cucina. È lì che le zucche vengono messe alla prova: assaggiamo, sperimentiamo ricette, osserviamo come si comporta la materia prima quando cuoce, quando viene trasformata in purea, quando si abbina agli altri ingredienti. Nulla arriva sul mercato senza essere prima passato da questo banco di prova.

Dal campo alla cucina: tutto nella nostra azienda agricola

Quello che coltiviamo, lo trasformiamo noi. Quello che trasformiamo, lo certifichiamo noi. Campi, laboratorio, magazzini, trasporto: tutta la filiera integrata di Zucca Brada è certificata biologica ICEA, dall'inizio alla fine. Nessun additivo, nessun ingrediente aggiunto. Solo zucca biologica, pura, così com'è.

Da oltre dieci anni le nostre zucche finiscono nelle cucine di industrie agroalimentari di primo piano (Rana, De Metra, Plasmon e molti altri), ben prima che nascesse il marchio Zucca Brada. Oggi, insieme al socio Nicolò Salmistrano, portiamo quella stessa qualità direttamente a chi cucina: professionisti della ristorazione e GDO.